Denne oppskriften er vel strengt tatt ikke en vegetarmiddag i og med at den har reker i seg, men om du vil kan de sløyfes.
Ingredienser:
- 1 ss olje
- 100g kantarell eller annen sopp
- 1 stor gulrot
- 1/2 rød paprika
- 1/2 grønn paprika
- 1 liten boks kokosmelk (ca 2 dl)
- 2 ts rød karripasta
- 2 vårløk
- 100g reker
- naanbrød
Tilberedningstid:
15-20 min
Fremgangsmåte:
Varm oljen ei stor stekepanne. Grovhakk soppen og surr den i oljen. Kutt gulrot i tynne skiver og ha sammen med soppen. Surr i 3-4 minutter.
Strimle paprikaen og ha i stekepanna. Surr videre i 3 min.
Tilsett kokosmelken og karripastaen. La det koke sammen i 4-5 minutter.
Kutt vårløk i tynne skiver og ha i stekepanna. Ta den av varmen og tilsett rekene. Bland de godt inn og la stå i 1 min slik at de blir gjennomvarme.
Server med naanbrød, eventuelt rundstykker, hvitløksbrød e.l.